咖啡職人暨輕食美學設計班

描述

課程大綱

1. 食品安全衛生課程：食品安全衛生操作安全說明及環境安全防疫/1.咖啡起源與歷史2.認識咖啡種植及各地咖啡產區介紹3.認識感官系統及運用
2. 咖啡豆後製的處理方式和風味表現咖啡風味輪介紹
3. 咖啡生豆的分級解說、好壞優劣挑選辨識、咖啡豆烘焙之物理變化概述、咖啡烘焙操作要點說明
4. 烘焙時間、溫度控制與紀錄、咖啡烘焙曲線介紹、咖啡烘焙學員實作練習
5. 咖啡沖煮基本要素介紹：認識沖煮三階段（悶蒸、萃取、水解)。2.手沖咖啡沖煮演練與操作：溫度計使用、磅秤、碼表計時。
6. 梯型濾杯手沖咖啡沖煮演練與操作：1.咖啡沖煮訓練，了解各種沖煮咖啡的基本要素。
7. Ｖ型濾杯手沖咖啡沖煮演練與操作：1.斷水法 2.不斷水法3.各式單品咖啡風味品評。
8. 咖啡烘焙操作要點說明：烘焙時間、溫度控制與紀錄、咖啡烘焙解析。1.咖啡豆品種差異之烘焙曲線示範與操作2.烘焙程度差異性解說、咖啡焙度與沖煮技法之關係與變化。咖啡烘焙學員實作練習
9. 手沖咖啡沖煮演練與操作：Ｖ型與梯型不同濾杯不同技法所呈現的不同咖啡風味演練，不同主題杯測訓練。
10. 咖啡店內特色法式土司甜點製作與擺盤呈現。
11. 虹吸咖啡沖煮演練與操作：沖煮技法示範與演練操作。
12. 咖啡豆烘焙技法與實作：1.咖啡豆烘焙之物理變化概述2.咖啡烘焙程度與風味呈現的關係3.咖啡焙度與沖煮技法之關係與變化。咖啡烘焙學員實作不同烘焙曲線演練。
13. 變異虹吸咖啡沖煮演練與操作：沖煮溫度改變與風味變化之關係技法示範與演練操作。
14. 咖啡店特色法式甜點歐培拉佐烤布蕾慕斯薄餅製作及擺盤。
15. 咖啡店內簡易餐食義大利麵食製作與烹調。
16. 學習運用表單紀錄咖啡特性2.學習口述傳遞咖啡知識與特性、感官能力記憶訓練，咖啡口感與味覺辨識能力訓練。
17. 咖啡風味地圖、咖啡風味輪手沖、虹吸咖啡技法及風味品鑑。咖啡味覺感知藝術、風味描述、杯測風味描述、味覺運用。
18. 咖啡店內輕食水果風味薯泥沙拉製作及擺盤風味表現。